L’article en bref
Besançon compte de nombreuses boulangeries artisanales perpétuant un savoir-faire ancestral et proposant des pains d’exception.
- Pétrin Ribeïrou : fabrication transparente visible par les clients, spécialité du pain Ribeïrou au levain maison, ouvert 6h30-19h sauf mardi
- Le Fournil des Chaprais : créations originales comme Le Pétrichoc, promotion 6ème baguette offerte, options sans gluten disponibles
- Maison Fivel : entreprise familiale avec deux établissements, spécialité La Bastounette, large gamme snacking et pâtisseries
- La Gourmandise : pain au levain naturel, viennoiseries au beurre AOP, pains biologiques certains jours, pétrie manuellement
- Avantages nutritionnels : pain au levain plus digeste, pain complet riche en fibres, soutien à l’économie locale et artisanat traditionnel
Le sujet du moment : les boulangeries artisanales à Besançon ! Quand on tient un bar café engagé dans cette ville, on développe forcément un rapport particulier avec le pain. Chaque matin, l’odeur du levain qui monte me rappelle pourquoi j’adore cette ville. Besançon regorge de véritables artisans boulangers qui perpétuent un savoir-faire ancestral, et franchement, ça change tout au quotidien. Je vais vous partager mes découvertes et mes adresses fétiches, parce qu’un bon pain, c’est la base d’une alimentation respectueuse et savoureuse.
Les meilleures adresses de boulangerie artisanale pour du pain d’exception
Besançon abrite plusieurs établissements qui méritent vraiment le détour. Je commence par la Boulangerie Pétrin Ribeïrou située au Faubourg Rivotte, entre les rives du Doubs et la Citadelle. Cette adresse m’impressionne particulièrement parce qu’on voit les boulangers travailler directement devant nous. Créée en 1998 par Gérard Roussey, puis reprise par ses fils Thomas et Antoine, cette boulangerie propose une transparence totale sur la fabrication.
Ce qui me plaît vraiment, c’est leur concept novateur : tout est pétri, façonné et cuit sur place, sous vos yeux. Leur pain Ribeïrou au levain maison est un classique incontournable. Ils proposent aussi des créations originales comme le pain olive-piment ou le pain du sportif. L’anecdote qui me fait sourire : la première fois que j’y suis allé, j’ai passé 20 minutes devant la vitrine à observer le boulanger façonner les pâtons. C’était hypnotisant et ça m’a rappelé pourquoi j’avais choisi de valoriser l’artisanat local.
Leurs horaires sont pratiques : ouverts tous les jours de 6h30 à 19h sauf le mardi. Ils ont même quelques tables sur place et un parking public en face. Pour ceux qui cherchent à découvrir d’autres spécialités locales, je vous recommande de consulter ce guide sur les spécialités culinaires bisontines.
Le Fournil des Chaprais et ses créations originales
Dans le quartier des Chaprais, cette boulangerie me bluffe par sa variété. Leur gamme va bien au-delà du classique : la baguette traditionnelle côtoie des pains spéciaux comme Le Viking aux céréales, le Quinoa ou encore le Diététique. Ce qui les distingue vraiment, ce sont leurs créations comme Le Pétrichoc ou Le Pétrifruits avec ses fruits rouges et pépites de chocolat blanc.
Petite astuce que j’adore : pour 5 baguettes achetées, la 6ème est offerte. Parfait quand on organise des événements au bar ! Ils ouvrent à 15h30, ce qui peut sembler tard, mais pour moi qui fonctionne en décalé, c’est idéal. Ils acceptent aussi les commandes pour des pains spéciaux et proposent même des options sans gluten.
La Maison Fivel, une entreprise familiale authentique
Céline et Jonathan gèrent deux établissements : rue de Vesoul et rue Bersot. Jonathan cumule plus de 15 ans d’expérience et vient d’une famille de cuisiniers-pâtissiers. Leur approche familiale et leurs valeurs de proximité résonnent vraiment avec ma philosophie de travail. Partenaires Banette, ils proposent leur spécialité maison La Bastounette et Le Pain Bastian.
Leur rayon snacking est vraiment complet avec sandwichs, baguettes à partager et pâtisseries salées. Ils font aussi des pièces montées et number cakes sur commande. Leur amplitude horaire est large, ce qui facilite la vie : du mardi au samedi de 6h ou 7h30 jusqu’à 19h selon l’établissement.
Les spécialités et produits à découvrir absolument
Parlons maintenant des produits eux-mêmes, parce que chaque boulangerie artisanale de Besançon a ses particularités. Les viennoiseries occupent une place de choix dans l’offre locale. Chez Pétrin Ribeïrou, vous trouverez une spécialité typiquement bisontine : la tarte goumeau, disponible uniquement à Besançon et Pontarlier. Cette découverte fut une révélation pour moi !
La Boulangerie La Gourmandise, rue de la Grette, se démarque grâce à son travail au levain naturel. Leurs viennoiseries sont pétries, tournées et façonnées à la main avec du beurre LESCURE AOP Charentes Poitou. Ça se sent dans la texture et le goût. Leurs pâtisseries sont de vraies créations colorées et délicates, avec des recettes de saison qui changent régulièrement.
Les bienfaits nutritionnels du pain artisanal
Au-delà du plaisir gustatif, le pain artisanal présente de réels avantages nutritionnels. Le pain au levain est particulièrement digeste grâce aux bactéries lactiques formées pendant la fermentation. Ce processus dégrade partiellement le gluten et initie le travail de digestion. Quand j’ai commencé à privilégier ce type de pain au bar, j’ai remarqué que mes clients appréciaient cette différence.
Le pain complet mérite aussi votre attention : plus riche en fibres, il contient moins de sucre et plus de vitamines que le pain blanc. Il aide à réguler le poids et favorise le transit intestinal. La Boulangerie La Gourmandise propose des pains biologiques les mardis, jeudis et vendredis, incluant pains d’épeautre et baguettes La Meule de Pierre T80.
Un tableau comparatif des adresses incontournables
| Boulangerie | Quartier | Horaires | Spécialité phare |
|---|---|---|---|
| Pétrin Ribeïrou | Faubourg Rivotte | 6h30-19h sauf mardi | Pain Ribeïrou au levain |
| Le Fournil des Chaprais | Chaprais | Dès 15h30 | Le Pétrichoc |
| Maison Fivel | Centre-ville | 6h-19h du mardi au samedi | La Bastounette |
| La Gourmandise | Rue de la Grette | 6h-19h30 lundi-vendredi | Pain au levain naturel |
Mes conseils pratiques pour choisir votre boulangerie
Après des années à fréquenter ces artisans, j’ai développé quelques réflexes. D’abord, privilégiez les établissements où la fabrication est visible. Cette transparence garantit la qualité du processus. Ensuite, n’hésitez pas à discuter avec les boulangers : ils sont souvent passionnés et adorent parler de leur métier.
Pour vos achats quotidiens, voici mes recommandations :
- Pour le petit-déjeuner : optez pour les viennoiseries au beurre AOP comme celles de La Gourmandise
- Pour accompagner vos repas : le pain au levain de Pétrin Ribeïrou ou les créations originales du Fournil des Chaprais
- Pour les occasions spéciales : les pièces montées et entremets de la Maison Fivel
- Pour une alimentation plus saine : les pains complets et biologiques disponibles notamment à La Gourmandise
Une autre astuce : profitez des promotions ! Le Fournil des Chaprais offre la 6ème viennoiserie pour 5 achetées. Ces petites attentions font la différence dans le budget mensuel.
Pourquoi privilégier le pain artisanal local
Au-delà de la qualité gustative évidente, choisir une boulangerie artisanale à Besançon pour son pain relève d’un engagement citoyen. Ces commerces font vivre nos quartiers et préservent un savoir-faire traditionnel menacé par l’industrialisation. Quand je passe commande pour mon établissement, je sais que je soutiens des familles d’artisans comme les Roussey ou Céline et Jonathan.
La différence entre un pain industriel et un pain artisanal se mesure dans les détails : la fermentation lente, le pétrissage manuel, la sélection rigoureuse des farines. Les boulangers artisanaux travaillent souvent avec des producteurs locaux, créant ainsi une véritable économie circulaire régionale. Cette dimension correspond parfaitement aux valeurs que je défends dans mon bar.
J’ai récemment organisé une dégustation comparative avec mes habitués : le résultat fut unanime. Le pain artisanal conserve sa fraîcheur plus longtemps, développe des arômes plus complexes et offre une texture incomparable. Cette expérience a convaincu plusieurs personnes de changer leurs habitudes d’achat.
Besançon a la chance de compter de nombreux artisans boulangers passionnés. Profitez-en pour visiter ces adresses, tester différents pains et trouver votre favori. N’oubliez pas que chaque achat chez un artisan local est un vote pour un modèle économique plus humain et durable. Pour approfondir votre connaissance de la ville, consultez le wiki Besançon et le site officiel de la ville de Besançon.
