L’article en bref
Le bubble tea, boisson originaire de Taïwan, connaît un succès grandissant en France et dans le monde. Voici les points clés à retenir :
- Origine taïwanaise : Né dans les années 80, mélange de thé, lait, sucre et perles de tapioca
- Expansion mondiale : Propagation en Asie puis adaptation aux goûts occidentaux
- Boom en France : Multiplication des boutiques, surtout à Paris (de 5 à 100 en quelques années)
- Personnalisation : Choix du thé, parfum, toppings et niveau de sucre
- Avenir prometteur : Implantation de chaînes taïwanaises et développement d’une filière locale
Salut à tous ! Je suis ravi de vous parler aujourd’hui d’une boisson qui fait fureur ces derniers temps : le bubble tea. Etant propriétaire d’un bar-café à Besançon, j’ai vu débarquer cette tendance et je dois avouer que ça m’a bien intrigué. Alors, accrochez-vous, on va plonger dans l’histoire captivante de cette boisson venue d’Asie !
Les origines taïwanaises du bubble tea
Vous vous demandez sûrement d’où vient ce délicieux breuvage rempli de perles colorées ? Eh bien, figurez-vous que le bubble tea est né à Taïwan dans les années 80. C’est marrant, parce que quand j’ai commencé à en proposer dans mon café, je pensais que c’était une invention récente !
En fait, l’histoire du bubble tea est plutôt amusante. Deux salons de thé concurrents se disputent la paternité de cette boisson :
- Chun Shui Tang à Taichung
- Hanlin Tea Room à Tainan
Ces deux établissements ont eu l’idée géniale de mélanger du thé (noir ou vert), du lait et du sucre. Mais ce qui a vraiment fait la différence, c’est l’ajout des fameuses perles de tapioca à la fin des années 80. Et voilà comment est né le « boba », le surnom affectueux donné à ces petites billes gluantes mais tellement addictives !
La composition originale du bubble tea
À l’origine, le bubble tea était plutôt simple. Voici les ingrédients de base :
- Thé noir ou vert
- Lait
- Sucre
- Perles de tapioca
C’est fou comme à partir de ces quelques ingrédients, on a réussi à créer une boisson qui fait le tour du monde, non ?
La propagation du bubble tea en Asie
Dans les années 90 et 2000, le bubble tea a commencé à se répandre comme une traînée de poudre en Asie de l’Est et du Sud-Est. C’est un peu comme quand j’ai lancé ma spécialité de café à la cannelle dans mon bar : au début, les gens étaient sceptiques, puis ça a fait un carton !
L’adaptation du bubble tea à l’international
Le bubble tea ne s’est pas arrêté aux frontières de l’Asie. Oh que non ! Il a traversé les océans pour conquérir le monde entier. Et devinez quoi ? C’est en grande partie grâce à la diaspora asiatique que cette boisson a réussi à se faire une place dans nos vies.
L’occidentalisation du bubble tea
Quand le bubble tea est arrivé en Occident, il a fallu s’adapter aux goûts locaux. C’est un peu comme quand j’ai dû ajuster mes recettes pour plaire à mes clients bisontins. Pour le bubble tea, le changement le plus notable a été le remplacement des perles de tapioca par des perles d’alginate dans certaines versions. C’est moins calorique, mais personnellement, je préfère l’original !
Le boom du bubble tea en France
En France, le bubble tea a connu un véritable boom ces dernières années, surtout auprès des jeunes. Tenez-vous bien : à Paris, le nombre de boutiques est passé de 5 avant le Covid à une centaine aujourd’hui ! C’est presque aussi impressionnant que la multiplication des brunchs à Besançon !
Voici un petit tableau qui résume l’évolution du bubble tea en France :
| Période | Nombre de boutiques à Paris | Prix moyen |
|---|---|---|
| Avant Covid | 5 | 4-6€ |
| 2024 | ~100 | 4-8€ |
Les variations et personnalisations du bubble tea
Aujourd’hui, le bubble tea se décline en une multitude de saveurs. On trouve des versions aux fruits, au matcha, et même des créations totalement folles ! Dans mon café, j’ai même essayé une version « comté-miel » pour faire un clin d’œil à notre belle région. Bon, je vous avoue que ça n’a pas eu le succès escompté…
Ce qui plaît beaucoup, c’est la possibilité de personnaliser sa boisson. Chacun peut choisir :
- Le type de thé
- Le parfum
- Les toppings (perles, jellies, fruits…)
- Le niveau de sucre
C’est un peu comme quand vous venez fêter votre anniversaire à Besançon et que vous pouvez composer votre propre menu !
L’avenir du bubble tea en France
Le bubble tea n’a pas fini de nous surprendre ! Son développement en France est fulgurant et on voit apparaître de nouvelles tendances.
L’implantation des chaînes taïwanaises
Des chaînes taïwanaises comme The Alley s’implantent en France. C’est un peu comme si on voyait débarquer les meilleurs restaurants gastronomiques de Besançon dans toute la France !
Le développement d’une filière locale
Ce qui est fondamental, c’est qu’on commence à voir apparaître des formations et même une production locale d’ingrédients en Europe. Qui sait, peut-être qu’un jour on aura des perles de tapioca made in Franche-Comté ?
L’arrivée du bubble tea en grande distribution
Dernièrement, le bubble tea a fait son apparition dans la grande distribution française. C’est pratique pour ceux qui veulent en boire à la maison, mais entre nous, rien ne vaut un bon bubble tea fraîchement préparé dans un café comme le mien !
En fin de compte, le bubble tea est bien plus qu’une simple boisson. C’est un phénomène culturel qui a su s’adapter et conquérir le monde entier. Alors, la prochaine fois que vous passerez à Besançon, n’hésitez pas à venir goûter ma version du bubble tea. Je vous promets une expérience unique… et peut-être même une anecdote ou deux sur mes aventures de barista !
Sources :
