L’article en bref
Découvrez les meilleures adresses pour déguster comté et mont d’or près de Besançon.
- La Fromagerie de Doubs à Métabief propose toute la gamme d’affinage du comté, du jeune 6 mois au vieux 30 mois, avec livraison Chronofresh partout en France
- Le mont d’or AOP, fromage saisonnier produit entre août et mars par 500 producteurs dans 95 communes du Haut-Doubs, se déguste idéalement chaud au four avec des pommes de terre
- Les labels AOC et AOP garantissent le respect du terroir : la Fromagerie Napiot a remporté la médaille d’or au concours interprofessionnel 2023
- Le comté Charles Arnaud 18 mois élu meilleur fromage du monde en 2022, preuve de l’excellence des fromageries franc-comtoises reconnues internationalement
Allez, je vais vous parler d’un truc qui me fait vraiment kiffer dans notre belle Franche-Comté : le comté et le mont d’or. Vous savez, au Pixel, on sert des produits locaux et franchement, j’en ai goûté des fromages ! Mais je dois avouer que rien ne vaut ces deux stars de nos montagnes. Je me souviens d’une soirée où un pote suisse m’a défié en disant que son gruyère était meilleur que notre comté. Bon, disons qu’après trois verres et une dégustation, il a vite compris son erreur. Aujourd’hui, je vais vous partager mes bons plans pour trouver les meilleures fromageries autour de Besançon qui font honneur à ces merveilles.
Les incontournables du terroir bisontin
Si vous cherchez du bon fromage franc-comtois à Besançon, vous êtes au bon endroit. La région regorge de petites pépites artisanales qui bossent avec passion. Perso, j’ai toujours été fasciné par le travail des fromagers qui se lèvent aux aurores pour transformer le lait de nos fameuses vaches montbéliardes.
La Fromagerie de Doubs, située à Métabief au pied du massif, représente exactement ce que j’adore dans notre région. Ces artisans fabriquent du comté et du mont d’or dans le respect total des traditions. Ils ont même une boutique en ligne qui livre partout en France avec Chronofresh, ce qui est super pratique quand vos potes parisiens vous supplient de leur envoyer du vrai fromage !
Ce qui me plaît particulièrement chez eux, c’est qu’ils proposent toute la gamme d’affinage pour le comté. Du jeune à six mois avec ses notes douces, jusqu’au vieux de trente mois qui déchire la bouche avec ses arômes puissants. Au bar, on utilise régulièrement leur comté fruité de douze mois pour nos planches apéro. D’ailleurs, si vous voulez découvrir d’autres spécialités locales, je vous conseille de jeter un œil à ce guide des spécialités culinaires bisontines qui complète parfaitement votre exploration gourmande.
Le mont d’or, cette petite merveille saisonnière
Parlons du mont d’or maintenant, parce que franchement, c’est mon péché mignon hivernal. Ce fromage coulant sanglé dans sa boîte en épicéa n’est fabriqué qu’entre le 15 août et le 15 mars. Une fois, j’ai failli pleurer quand j’ai raté la saison d’ouverture en septembre. Depuis, je note la date dans mon agenda comme un rendez-vous galant !
L’histoire derrière ce fromage est assez cool : les paysans du Haut-Doubs l’ont créé pour valoriser leur lait d’hiver. En été, tout partait pour le comté, mais l’hiver, avec moins de production et des terrains difficiles d’accès, ils ont inventé ce petit bijou. Aujourd’hui, environ cinq cents producteurs participent à sa fabrication dans quatre-vingt-quinze communes situées à plus de sept cents mètres d’altitude.
La saison dernière, la filière a commercialisé plus de neuf millions de monts d’or. Oui, vous avez bien lu ! Ça représente plus de cinq mille tonnes de bonheur crémeux. Pour le déguster comme il faut, je vous recommande la version chaude au four : trente minutes à cent quatre-vingts degrés jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent. Un régal avec des patates et de la charcuterie.
Les labels et distinctions qui comptent
Bon, faut quand même parler sérieusement deux minutes. Ces fromages ne sont pas n’importe quoi, ils sont protégés par des appellations d’origine contrôlées depuis des décennies. Le mont d’or a décroché son AOC en 1981, puis son AOP en 1996. Ces labels garantissent le respect du terroir et des méthodes traditionnelles.
| Fromage | Affinage minimum | Zone de production | Nombre de fromageries |
|---|---|---|---|
| Mont d’or AOP | 21 jours | Haut-Doubs (95 communes) | 10 fromageries |
| Comté AOP | 4 mois | Massif du Jura | Nombreuses fruitières |
D’ailleurs, la Fromagerie Napiot a remporté la médaille d’or au concours interprofessionnel du mont d’or en novembre dernier. Devant les fromageries Michelin et la Coopérative des Monts de Joux, c’est pas rien ! Ces concours sont hyper importants pour l’économie locale et la reconnaissance du savoir-faire artisanal.
Faire ses courses malin
Les accompagnements qui changent tout
Franchement, un bon fromage mérite de bons compagnons. Les fromageries artisanales proposent généralement toute une gamme de produits locaux complémentaires. La charcuterie du Haut-Doubs s’accorde parfaitement avec nos fromages stars.
Quelques associations qui cartonnent au Pixel :
- Le mont d’or chaud avec des saucisses de Morteau grillées
- Le comté vieux avec du jambon sec et un vin jaune
- La cancoillotte nature sur des patates chaudes
- Une raclette géante avec tous les fromages locaux
Les prix varient pas mal selon l’affinage et les formats. Comptez entre sept et trente-cinq euros pour du comté selon sa maturité. Le mont d’or tourne autour de vingt euros la boîte pour trois à quatre personnes. C’est un investissement, mais votre palais vous remerciera.
La reconnaissance internationale
Un truc qui me rend fier : le comté Charles Arnaud dix-huit mois a été élu meilleur fromage du monde en 2022. Voilà qui cloue le bec aux détracteurs ! Au Concours Général Agricole de Paris, nos fromageries franc-comtoises raflent régulièrement les médailles.
Plus de quatre mille références sont jugées chaque année par mille deux cents jurés. C’est extrêmement le plus grand concours alimentaire mondial. Les fromageries de Plains-et-Grands-Essarts, Pierrefontaine-les-Varans, ou encore Juraflore brillent régulièrement au palmarès. Cette reconnaissance booste la notoriété de nos produits à l’international.
Profitez des richesses locales
Au final, avoir accès à ces fromages d’exception près de Besançon, c’est une chance incroyable. Entre les livraisons possibles depuis Métabief et les revendeurs locaux qui bossent avec les fruitières du coin, vous n’avez aucune excuse pour ne pas vous régaler.
Perso, je conseille toujours de varier les plaisirs en goûtant différents affinages. Commencez par un comté jeune si vous découvrez, puis montez progressivement vers les vieux qui ont plus de caractère. Pour le mont d’or, lancez-vous direct dans la version chaude, c’est trop bon pour attendre.
N’oubliez pas que ces produits racontent une histoire, celle de nos montagnes et de ceux qui y travaillent avec passion. Chaque bouchée est un voyage dans le terroir franc-comtois. Alors foncez découvrir ces trésors, et revenez me raconter vos coups de cœur au Pixel autour d’une bonne bière locale !
Sources : wiki Besançon et site officiel de la ville de Besançon
