L’article en bref
Le guide du gastronome bisontin explore les spécialités locales à travers un parcours culinaire complet et authentique.
- Fromages emblématiques : découvrez la cancoillotte, le Comté affiné et le Mont d’Or au Trou de souris ou à La cave aux fromages.
- Plats traditionnels : savourez l’escalope de veau comtoise Au Vieux Comtois et les divines croûtes aux morilles au Manège.
- Douceurs locales : goûtez les griottes au kirsch enrobées de chocolat et la galette de goumeau à La Hûche à Pain.
- Souvenirs gourmands : rapportez du Brési, des saucisses IGP et des vins jurassiens typiques.
Salut à tous ! Je m’appelle Max, et je tiens Le Pixel, un café-bar engagé en plein cœur de Besançon depuis maintenant 7 ans. Quand je ne sers pas des cafés équitables ou des bières locales, je passe mon temps à analyser les recoins gourmands de notre belle cité. Aujourd’hui, je vais vous dévoiler où trouver des spécialités culinaires à Besançon qui font la fierté de notre terroir. Préparez vos papilles, on part en vadrouille gastronomique !
Les fromages emblématiques de Franche-Comté et où les déguster
À Besançon, on ne rigole pas avec le fromage ! La première fois que j’ai goûté la cancoillotte bien chaude sur des pommes de terre, j’ai failli verser une larme de bonheur. Ce fromage à pâte fondue, peu calorique avec seulement 5% de matières grasses, est une vraie pépite locale que vous devez absolument essayer.
Pour mettre la main sur ces trésors laitiers, deux adresses s’imposent :
Le trou de souris, paradis des fromages comtois
Cette fromagerie propose un éventail complet de nos stars régionales : le Comté bien sûr (celui de 30 mois est à tomber !), mais aussi le Morbier reconnaissable à sa ligne cendrée, le Mont d’Or crémeux et le Bleu de Gex aux notes poivrées. J’y passe chaque semaine pour constituer mes plateaux du week-end et échanger avec Sylvie, la fromagère qui connaît chaque producteur par son prénom.
La cave aux fromages, temple de la tradition
Un autre spot incontournable pour les amateurs de bons produits. Leur cancoillotte au vin jaune est mon petit péché mignon du vendredi soir ! Vous y trouverez aussi d’excellents produits locaux qui accompagneront parfaitement vos plateaux de fromages.
Les marchés locaux, authenticité garantie
Les marchés de la place de la Révolution (mardi et vendredi matin) et des Beaux-Arts (dimanche) accueillent des producteurs de la région qui proposent leurs fromages directement du producteur au consommateur. L’ambiance y est conviviale et les dégustations généreuses !
Les plats traditionnels bisontins qui vont régaler vos papilles
La gastronomie bisontine, c’est bien plus que du fromage ! Entre mes services au bar, j’adore m’échapper pour savourer les spécialités qui font notre réputation. Voici les incontournables et où les déguster :
| Spécialité | Description | Où la déguster |
|---|---|---|
| Coq au vin jaune et morilles | Volaille marinée au vin jaune, accompagnée de morilles | Le Manège |
| Escalope de veau comtoise | Escalope, jambon cru fumé, comté râpé et sauce crémeuse | Au Vieux Comtois |
| Croûte aux morilles | Sauce crémeuse aux morilles sur croûte de pain | Le Gremeci |
| Matelote d’anguilles | Poisson cuisiné au vin rouge, parfois avec du lard | La Péniche |
L’escalope de veau comtoise, star des assiettes
Cette spécialité m’a réconcilié avec la viande de veau ! Une escalope dorée, couverte de jambon fumé et de comté fondu, nappée d’une sauce aux champignons… Un régal que vous trouverez chez Au Vieux Comtois, un restaurant chaleureux en centre-ville. Leur version est généreuse et fidèle à la recette traditionnelle. Accompagnée de röstis croustillants, c’est un pur moment de bonheur.
Les croûtes aux morilles, trésor gastronomique
Si vous venez à Besançon sans goûter une croûte aux morilles, je vous fais un procès ! Cette sauce crémeuse aux champignons servie sur une tranche de pain grillée est divine, surtout accompagnée d’un verre de vin jaune. Le restaurant Le Manège en propose une version qui m’a fait pleurer de joie la première fois. C’est aussi là que vous pourrez savourer un excellent coq au vin jaune et aux morilles.
Les délices aquatiques de notre région
La Franche-Comté n’est pas en reste côté poissons. La Péniche, comme son nom l’indique, est spécialisée dans les plats à base de produits aquatiques. Leur matelote d’anguilles au vin rouge est un classique revisité avec finesse. Quant au filet de sandre, poisson emblématique de nos rivières, il y est préparé selon diverses recettes qui mettent en valeur sa chair délicate.
Douceurs et desserts typiques pour finir en beauté
Après un bon repas comtois, place au sucré ! Et croyez-moi, nos desserts valent le détour. L’été dernier, j’ai organisé une dégustation de pâtisseries locales au café qui a fait un carton auprès de mes clients étudiants !
Voici mes coups de cœur sucrés à ne pas manquer :
1. La griotte bisontine : ces cerises macérées au kirsch enrobées de chocolat noir sont un péché mignon local
2. La galette de goumeau : un gâteau rond à base de pâte briochée nappée d’une garniture entre crème pâtissière et flan
3. Le téméraire : un gâteau cylindrique à base de fruits secs, pommes et noisettes
4. La tarte aux myrtilles : simple mais divine avec sa pâte fine et ses fruits des forêts du Jura
La griotte bisontine, joyau chocolaté
Ces cerises macérées dans le kirsch puis enrobées de chocolat noir sont l’emblème sucré de Besançon. Je les propose parfois en fin de brunch dominical au café, et c’est toujours un succès ! Pour en acheter, direction la boutique Doubs Direct qui propose ces petites merveilles ainsi que leurs cousines, les Griottines de Fougerolles.
La galette de goumeau, douceur locale méconnue
Cette spécialité bisontine mérite plus de reconnaissance ! Une pâte briochée garnie d’une crème entre le flan et la crème pâtissière, c’est un délice simple mais efficace. La Hûche à Pain en propose une version traditionnelle qui me rappelle les goûters de mon enfance. Ils préparent également d’excellentes sèches comtoises, ces petites pâtisseries qu’on déguste volontiers avec un café.
Les bonnes adresses pour ramener des souvenirs gourmands
Après avoir étudié et goûté toutes ces merveilles, vous voudrez sûrement ramener quelques souvenirs gustatifs. Heureusement, Besançon regorge de boutiques où faire le plein de spécialités locales.
Chez Boillot Chantal, vous trouverez du Brési (cette viande de bœuf séchée typique), des saucisses de Morteau et de Montbéliard IGP, ainsi que diverses charcuteries fumées qui font la réputation de notre région. C’est là que je m’approvisionne pour les planches que je sers au bar !
Pour les gourmandises sucrées et les produits d’épicerie fine, Doubs Direct est une mine d’or : biscuits de Montbozon, gaudes (cette farine de maïs torréfié typiquement comtoise), sirop de sapin… Un conseil : goûtez leur miel de sapin, c’est un pur concentré de notre terroir jurassien.
Et si vous êtes amateur de bons vins, ne repartez pas sans visiter le Domaine Pignier pour découvrir les vins jurassiens : vin jaune, vin de paille, crémant et Macvin vous y attendent. Personnellement, j’adore proposer ces vins dans mon café lors des soirées dégustation que j’organise chaque mois.
Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour examiner les merveilles culinaires de Besançon ! Et si vous avez des questions ou besoin de conseils supplémentaires, passez me voir au Pixel. Entre deux cafés, je me ferai un plaisir de vous guider vers mes spots préférés !
Sources : wiki Besançon et site officiel de la ville de Besançon
