L’article en bref
La région de Besançon offre plusieurs tables gastronomiques d’exception pour une expérience culinaire raffinée.
- Le Château de la Dame Blanche à Geneuille propose une cuisine de précision centrée sur les poissons et crustacés, avec des menus de 32 à 70 euros
- ÉPICÉA offre une cuisine d’auteur écoresponsable avec démarche immersive et présentation des plats par les chefs
- Le Prélude à Saint-Vit privilégie les produits frais de saison dans une ambiance cosy de 30 couverts maximum
- Les établissements proposent des accords mets-vins, des options végétariennes et des cadres exceptionnels avec terrasses et parcs
Vous rêvez de vous offrir un moment d’exception dans un cadre raffiné ? Je vous le dis franchement, comme patron de bar engagé à Besançon, j’ai l’habitude de conseiller mes clients sur les bonnes adresses de la ville. Et quand on parle de restaurant gastronomique Besançon étoilé, croyez-moi, la région a de quoi surprendre même les palais les plus exigeants ! Bon, je ne vais pas vous mentir, je sers surtout des planches et des cocktails chez moi, mais je connais par cœur les tables qui font vibrer notre terroir franc-comtois. Alors laissez-moi vous partager mes coups de cœur et mes découvertes, histoire que vous puissiez vous faire vraiment plaisir.
Les établissements d’exception autour de Besançon
Notre belle région compte plusieurs adresses qui font honneur à la gastronomie haut de gamme. Le Château de la Dame Blanche à Geneuille, c’est un peu la star locale. Antony Serra, qui a repris les cuisines en 2010, a bossé aux côtés de William Frachot au Chapeau Rouge à Dijon, une table doublement étoilée. Autant vous dire que ce mec sait ce qu’il fait ! Il a aussi collaboré avec des pointures comme Jean-François Issautier ou Jocelyne Lotz-Choquart, tous étoilés.
Ce qui m’impressionne particulièrement chez lui, c’est sa philosophie du respect du produit. Pas de chichis inutiles, juste une sublimation intelligente de ce que notre terroir offre de meilleur. Sa spécialité ? Les poissons et crustacés, avec une précision de cuisson qui ferait pleurer de joie n’importe quel amoureux des produits de la mer. D’ailleurs, l’établissement a reçu la récompense « Table distinguée » de Logis Hôtels. Franchement mérité.
Une carte qui célèbre les saisons
L’approche d’Antony Serra me parle vraiment. Il compose sa carte au gré des saisons et de ses inspirations. Vous y trouverez des plats comme le tartare de thon rouge avec mayonnaise wasabi, ou encore le sandre d’inspiration du Doubs avec pommes boulangères et Morteau. Le mélange entre techniques modernes et produits régionaux fonctionne à merveille. Je me souviens d’une soirée où j’ai emmené ma copine là-bas pour notre anniversaire. On a testé le veau en cuisson basse température avec pommes dauphine et topinambours. Un truc de fou !
ÉPICÉA et sa démarche immersive
Si vous voulez vivre une expérience encore plus poussée, direction ÉPICÉA. Là, on ne parle plus seulement de gastronomie, on parle de cuisine d’auteur écoresponsable. Leur ligne directrice – cueillir, s’inspirer, transformer, créer, partager – résume parfaitement leur approche. Les chefs viennent présenter les plats, expliquent leur conception, partagent des anecdotes. C’est un vrai moment d’échange, presque une performance artistique.
Leur démarche écologique me touche particulièrement. Réduction des déchets, limitation du plastique, partenariats avec des producteurs locaux… Exactement le genre d’engagement qu’on porte aussi dans notre bar. La cuisine y est nature, incisive, parfois audacieuse, mais toujours réconfortante. Si vous recherchez quelque chose de différent, c’est vraiment l’adresse qu’il vous faut. Pour découvrir d’autres tables remarquables de la ville, jetez un œil à ce guide complet sur où manger à Besançon : les meilleures adresses gastronomiques.
Le Prélude à Saint-Vit, la pépite
Petit coup de projecteur sur le Prélude à Saint-Vit. Créé par Elodie Ouchelli et Thibault Etienne, ce restaurant a une histoire assez dingue. Ils ont remporté un concours organisé par la mairie à l’automne 2018, un truc façon Top Chef avec un jury de 16 membres supervisé par Romuald Fassenet, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France. Rien que ça ! L’ambiance y est cosy et chaleureuse, avec une vraie attention portée aux produits frais et de saison. Trente couverts maximum, ce qui garantit un service ultra personnalisé.
Les formules et menus à découvrir
Parlons budget maintenant, parce que c’est important aussi. Au Château de la Dame Blanche, vous avez un large éventail de possibilités. Le menu le plus accessible, servi le midi du mardi au vendredi, commence à 32 euros pour entrée-plat ou plat-dessert. Si vous voulez vous faire vraiment plaisir, le menu Éveil des Sens à 70 euros propose une véritable aventure culinaire avec mise en bouche, entrée, poisson, viande, dessert et mignardises.
| Menu | Prix | Composition |
|---|---|---|
| Menu midi semaine | 32 € | Entrée + Plat ou Plat + Dessert |
| Menu complet midi | 39 € | Entrée + Plat + Dessert |
| Menu lundi soir | 45 € | Menu unique |
| Menu Éveil des Sens | 70 € | Menu complet 5 services |
Un petit conseil perso : si vous y allez le lundi ou mardi soir, testez le menu « Je Fais ce qu’il me Plait » à 46 euros. C’est là qu’Antony Serra se lâche vraiment et propose des associations audacieuses. Et puis franchement, pour un restaurant gastronomique Besançon étoilé, ces tarifs restent corrects comparés à ce qu’on peut trouver dans d’autres régions.
L’expérience complète avec les accords mets-vins
Pour les amateurs de vin, il existe des formules d’accord à 40 ou 60 euros selon votre choix. J’ai testé la version prestige lors d’une soirée entre potes du métier, et je peux vous dire que le sommelier connaît son affaire. Chaque vin était parfaitement choisi pour sublimer le plat. Si vous ne voulez pas conduire après, pensez à réserver une chambre ou à venir en taxi !
Les options végétariennes et sans gluten
Bonne nouvelle pour ceux qui ont des restrictions alimentaires : plusieurs établissements proposent des options végétariennes, et certains peuvent adapter leurs plats pour le sans gluten. Chez ÉPICÉA notamment, la flexibilité fait partie de leur ADN. N’hésitez pas à prévenir lors de votre réservation, les chefs adorent relever ce genre de défis culinaires.
Profiter pleinement de votre visite
Le cadre, c’est quand même hyper important quand on va au resto. Au Château de la Dame Blanche, vous mangez dans une grande verrière d’inspiration victorienne avec vue panoramique sur le parc. Parfait pour un repas romantique ou une célébration en famille. Les horaires sont assez classiques : service de 12h à 13h et de 19h30 à 21h, du lundi soir au samedi soir. Fermé le samedi midi et le dimanche.
Du côté d’ÉPICÉA, c’est ouvert du mardi au vendredi midi et soir, plus le samedi soir uniquement. Repos dominical et lundesque bien mérité pour les équipes ! La plupart des établissements acceptent toutes les cartes bancaires classiques, et certains prennent même les chèques vacances. Pratique pour faire durer le plaisir sans exploser le budget d’un coup.
Un dernier truc que j’ai découvert récemment : plusieurs restos proposent des terrasses pour manger dehors aux beaux jours. Cinq établissements sur dix disposent de cette option, et franchement, quand le soleil pointe son nez en Franche-Comté, autant en profiter ! Certains ont même aménagé des parcs ou jardins, histoire de digérer tranquillement avec une petite balade digestive.
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour vivre une expérience gastronomique mémorable autour de Besançon. Entre les tables reconnues pour leur excellence, les chefs passionnés qui subliment nos produits régionaux et les cadres d’exception, vous n’avez que l’embarras du choix. Moi je vous dis : foncez, réservez, et régalez-vous ! Pour en savoir plus sur notre belle ville, consultez le wiki Besançon et le site officiel de la ville de Besançon.
